• 500 g grüner Spargel
• 100 g Heidelbeeren
• 2 Hände voll Rucola
• 2 Scheiben Vollkorntoast oder 1 Dinkelbrötchen
• 30 g Walnüsse
• 1/2 Bund Basilikum
• etwas abgeriebene Zitronenschale
• 2 EL Olivenöl
• Saft einer halben Zitrone
• 1 EL heller Balsamico-Essig
• 1 TL Ahornsirup
• 1 TL Senf
• Salz, Pfeffer

Spargel wasche, holzige Enden abschneiden und die Stangen in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Die Spargelstücke in 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne 8-10 Minuten anbraten. Das Brot zusammen mit den Nüsse und dem Basilikum in einem Mixer fein zerkleinern. Anschließend in einer Pfanne ohne Fett ein paar Minuten unter Rühren knusprig anrösten. 1/2 Tl Schale von der Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Aus ÖL. Essig, Zitrone, Honig und Senf ein Dressing rühren. Heidelbeeren und Rucola waschen. Den Spargel etwas auskühlen lassen und mit Heidelbeeren, Rucola und dem Dressing vermischen. Mit der Walnuss-Kräuter-Gremolata bestreut servieren.