Salat von Pellkartoffeln

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1 kg junge, kleine Kartöffelchen (Drillinge)
  • 1 Glas Cornichons
  • 1 Schalotte
  • 1/2 Salatgurke
  • 2 EL Öl
  • 4 Eier
  • frischer Dill
  • Salz
  • Pfeffer
  • 200 g saure Sahne
  • gemischte Kräuter (frisch oder gefroren)

Zubereitung

Die Kartoffeln waschen und in gesalzenem Wasser 20 Minuten kochen lassen. In der Zwischenzeit die Eier 8-9 Minuten (oder wachsweich, ca. 6 Min.) kochen lassen. Die Cornichons in ein Sieb abgießen und die Flüssigkeit dabei auffangen. Cornichons längs halbieren und die Schalotte in feine Ringe schneiden. Die Gurke waschen und in dünne Scheiben schneiden. Kräuter waschen und trockenschleudern. Die Kräuter, bis auf einige Zweige Dill, fein hacken und in einer Schüssel mit der sauren Sahne verrühren. 1 EL Gurkenwasser unterrühren und die saure Sahne mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Die Kartoffeln abschütten und auskühlen lassen. Dann die Kartöffelchen halbieren und in einer beschichteten Pfanne im heißen Öl einige Minuten goldgelb anbraten, in der letzten Minuten die Schalotten-Ringe zugeben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffeln in eine Schüssel geben und mit 1 EL körnigem Senf und 2 EL Gurkenwasser mischen. Die Eier pellen, in Viertel schneiden und zusammen mit den Cornichons und den Salatgurken-Scheiben unter die Kartoffeln mengen. Zum Schluß fein gehackten Dill und frisch gemahlenen Pfeffer darüber streuen. Den Pellkartoffel-Salat mit Klecksen von der Kräuter-Sahne servieren.

esspirationen-rezepte-salat-von-pellkartoffeln

Nährwerte pro Portion

370kcal

kcal
Kalorien

16g

g
Fett

40g

g
Kohlenhydrate

14g

g
Eiweiß

Tipp

Wenn es schneller gehen soll, die Kartöffelchen einfach nicht anbraten. Schmeckt auch und spart noch ein paar Kalorien. Noch schneller geht’s mit fertigem Kräuter-Quark oder leichtem Kräuter-Creme fraiche.

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