• 12 Eiweiß
• 1 Bio- Zitrone
• Salz
• 200 g Puderzucker
• 100 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 500 g Heidelbeeren
• 6 EL Lemon Curd (Zitronencreme)
• 250 g leichte Mascarpone 28 % Fett

Für den Teig der Engelswolke die Eier trennen. Die Zitrone heiß abwaschen und die Schale abreiben. Backofen auf 180° C vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen und einen Springformrand oder Tortenring (24 cm) darauf stellen. Eiweiß in einer großen Schüssel mit einer Prise Salz sehr steif schlagen. Dabei nach und nach den Puderzucker und Zitronenschale zugeben. Mehl mit Backpulver mischen und löffelweise mit einem Schneebesen unter den Eischnee rühren. Die Masse in die Form füllen und glatt streichen. Auf der mittleren Schiene ca. 45 Minuten backen lassen (Backofentür in dieser Zeit nicht öffnen!). In der Zwischenzeit die Heidelbeeren waschen und trocken tupfen. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen (zuerst noch einige Zeit im spaltbreit geöffneten Ofen). Mascarpone mit 2 EL Lemon Curd verrühren und die Torte damit wolkenartig einstreichen. Restlichen Lemon Curd am Rand verstreichen und die Heidelbeeren oben auf der Engelswolke verteilen.