• 500 g Rote Bete
• 1 rote Zwiebel
• 1 EL Öl
• 1 kleine Kartoffel
• 400 ml Gemüsebrühe
• etwas Zitronensaft
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 2 EL Meerrettich-Frischkäse

Die Rote Bete waschen, schälen und in Würfel schneiden (Achtung! Die Rote Bete färbt ab-Einweghandschuhe verwenden). Die Kartoffel ebenfalls schälen und klein würfeln. Zwiebel hacken und im heißen Öl glasig dünsten. Rote Bete und Kartoffel zugeben und kurz andünsten. Mit Brühe auffüllen und 20 Minuten köcheln lassen. Die Suppe fein pürieren,  Zitronensaft zugeben und mit Gewürzen abschmecken. Kurz vor dem servieren den Frischkäse einrühren.