• 500 g Dinkelmehl Type 630
• 500 g Kürbispüree
• 5 Eier
• 1 EL Salz
• 3-4 rote Zwiebeln
• 150 g Berggkäse
• Muskat, frisch gemahlener Pfeffer

Die Eier verquirlen, Kürbispüree, Salz und etwas Muskat zugeben. Nun nach und nach das Mehl einrühren, bis ein dickflüssiger Teig entsteht.

Die Zwiebeln in Ringe schneiden und in 1 EL heißem Öl anbraten. Den Käse fein reiben. Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Hitze etwas zurückdrehen, damit das Wasser nur noch leicht simmert. Nun den Teig portionsweise mit Hilfe einer Spätzlepresse ins Wasser geben und so lange garen lassen, bis die Spätzle an die Oberfläche kommen. Die Spätzle mit einer Schaumkelle herausheben und in ein Sieb zum Abtropfen geben.

Die Spätzle dann in einen große Pfanne zu den Zwiebeln geben. Käse darüber streuen und mit Pfeffer würzen. Alles erwärmen, bis der Käse geschmolzen ist.