• 200 g Möhren
• 4 Eier von glücklichen Hühnern
• 100 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• je eine Messerspitze Zimt und Nelken
• 100 g Dinkelmehl Type 630
• 125 g gemahlene Mandeln
• 1/2 Päckchen Backpulver

Den Backofen auf 180° C vorheizen. Die Möhren waschen, schälen und mittelfein reiben. Die Eier trennen und das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen. Zucker, Eigelb und Gewürze schaumig aufschlagen und die Möhren zugeben. Mehl mit Nüssen und Backpulver mischen und nach und nach mit den flüssigen Zutaten verrühren. Zum Schluß vorsichtig den Eischnee unterheben. Den Teig in eine Muffinform oder in kleine Papierförmchen füllen und auf der mittleren Schiene des Ofens 30- 35 Min. backen.

Wer mag, kann die Muffins mit etwas Zuckerguss überziehen. Dazu 100 g Puderzucker mit 1-2 EL Orangen- oder Zitronensaft oder etwas Speisefarbe glatt rühren und die Muffins damit verzieren.