• 2 Schweinefilets
• 2 EL Öl
•  Salbeiblätter – 20 Stück
• 100 g Bacon (Frühstücksspeck)
• Zwiebel
• 750 g Kirschtomaten
• 250 g Rhabarber
• 1 EL Zucker
• Salz, Pfeffer

Schweinefilets waschen, von Fett und Sehnen befreien und trocken tupfen. Rhabarber waschen, schälen und schräg in 1 cm lange Stücke schneiden. Die Zwiebel fein würfeln und die Kirschtomaten halbieren.6 Backofen auf 160° C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und das Filet von allen Seiten anbraten. Fleisch herausnehmen und die Pfanne mit dem Bratensatz kurz beiseite stellen. Salbeiblätter auf das Fleisch legen, die Filets mit Bacon umwickeln und in eine Auflaufform setzen. Für 15- 20 Min. auf die mittlere Schiene in den Ofen schieben. In der Zwischenzeit die Zwiebel fein würfeln und im Bratenfett des Fleisches glasig dünsten. Rhabarber und 1 gehäuften EL Zucker zugeben und kurz anbraten. Kirschtomaten mit in die Pfanne geben und das Gemüse 5-8 Minuten zu einem stückigen Sugo kochen lassen. Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten. Das Schweinefilet aus dem Ofen holen, schräg in Scheiben schneiden und mit Tomaten-Rhabarbergemüse servieren.