• 3 Möhren
• 3-4 Stangen Staudensellerie
• 1 Apfel
• 1 Kohlrabi
• 1 kleine rote Zwiebel
• Salz, Pfeffer, Zucker
• 2 EL Walnußöl
• 3 EL heller Essig
• 50 g gesalzene Cashewkerne

Das Gemüse waschen und schälen. Apfel, Möhre und Kohlrabi auf einer Reibe grob raspeln. Vom Staudensellerie die Enden abschneiden und evtl. Fäden abziehen und die Stangen in hauchdünne Scheiben schneiden. Aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren und unter das Gemüse mischen. Die Frühlingsrohkost etwas durchziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und mit gehackten Cashewkernen bestreuen.