Zutaten
- Bio- Zitronen (unbehandelt) – 4
- Zucker – 125 g
- Butter – 1 gehäufter EL
- Bourbon- Vanillezucker – 1 Päckchen
- Eier von glücklichen Hühnern – 3 sehr frische
Zubereitung
Die Zitronenschale von 1 Zitrone fein abreiben, alle Zitronen auspressen. Zitronenschale, -saft (ca. 120 ml), Butter, Zucker, Vanillezucker erhitzen, unter Rühren einmal kurz aufkochen, vom Herd nehmen. Eier verquirlen (am besten Pürierstab verwenden), mit dem Schneebesen kräftig unterschlagen. Die Masse in eine Metallschüssel geben und im Wasserbad unter ständigem Schlagen 8-10 Min. bei kleinster Hitze eindicken lassen. Die Zubereitung im Wasserbad verhindert, dass die die Masse kocht- denn sonst würde das Ei ausflocken. Lemon Curd abfüllen, abkühlen lassen. Im Kühlschrank aufbewahren.
