• 2 Entenkeulen
• 1 große Zwiebel
• Salz, Pfeffer
• 1/2 Kopf Rotkohl
• 1 EL pflanzliches Schmalz
• 1 Schalotte
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Nelken
• 1 Msp. Lebkuchengewürz
• 2-3 EL Balsamicoessig
• 1-2 EL Johannisbeergelee
• Brühe 250 ml + 100 ml
• 250 ml Orangensaft
• 1 TL Speisestärke
• Salz, Pfeffer
• Frischkäse
• 4 Burgebrötchen
• 4 Salatblätter

Die Keulen mit Salz und Pfeffer einreiben und auf die Fettpfanne des Backofens legen. Zwiebeln in Stücke schneiden und unter die Keulen legen. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 180 – 200 °C insgesamt 1,5-2 Stunden braten. 250 ml Brühe bereitstellen und die Keulen hin und wieder mit etwas Flüssigkeit begießen. Honig im Wasserbad erhitzen, Senf unterrühren.

Rotkohl vierteln und mit einem Messer jedes Stück in feine Streifen schneiden (Handschuhe tragen). Die Schalotte fein würfeln und in einem großen Topf in 1 EL pflanzlichem Schmalz andünsten. Kohl, 1/2 TL Salz, Lorbeer und Nelken zugeben und 100 ml Brühe sowie den Essig angießen. Mit Deckel mind. 30-40 Minuten schmoren lassen-dabei immer mal wieder umrühren und ggf. noch etwas Brühe nachgießen. Wenn der Kohl weich ist, mit Salz, Pfeffer und Lebkuchengewürz abschmecken und Johannisbeergelee einrühren. Kohl geschlossen stehen lassen (schmeckt durchgezogen am besten).

30 Min vor Garende die Keulen von der Fettpfanne auf einen Rost lösen geben, mit der Senf-Honigmasse bestreichen und weiter braten bis sie knusprig sind. Inzwischen Bratenfond mit 200 ml Orangensaft lösen und zusammen mit den Zwiebelstücken in einen Topf geben. Alles fein pürieren. Stärke in übrigem Saft auflösen und unter Rühren zur Soße geben. Die Soße kurz aufkochen lassen, bis sie sämiger wird und mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.

Frischkäse mit einem kleinen Schluck Orangensaft und etwas Pfeffer verrühren. Bürgerbrötchen kurz auftoasten, mit Frischkäse bestreichen und je mit einem Salatblatt belegen.

Die Keulen aus dem Ofen nehmen und das Fleisch mit 2 Gabeln von den Knochen zupfen. Zuerst etwas Rotkohl, dann etwas Entenfleisch auf den Bürgern verteilen und mit Soße beträufeln.