Der Balsamessig aus Modena G.G.A. darf nur in den Provinzen Modena und Reggio Emilia hergestellt werden, deren typisches Klima und Umfeld einen starken Einfluss auf den Reifungs- und Alterungsprozess des Essigs haben.

Dieser Balsamessig wird mit einer besonderen und traditionellen Technik aus teilvergorenem, eingekochtem oder eingedicktem Traubenmost hergestellt, der ausschließlich von speziellen Traubensorten stammt. Dem Most wird dann ein Teil von mindestens 10 Jahre altem Essig sowie mind. 10 % reinem Weinessig zugesetzt. Nach der Eindickung und Veredlung in Holzbottichen darf der Balsamessig zwischen 6 Monaten und 3 Jahren reifen.

Den Balsamessig aus Modena G.G.A. zeichnet vor allem eine tolle Harmonie von Säure und Süße aus.