• 50 g Butter
• 1 Prise Salz
• 80 g Zucker
• 4 Eier
• je 1 Msp. gem. Nelken und Zimt
• 200 g Möhren
• 100 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
• 125 g Dinkelmehl Type 630
• 2 getr. TL Backpulver
• Marzipan-Möhrchen
• 200 g Frischkäse 13-17 % Fett
• 1 Teelöffel Puderzucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• einen Spritzer Zitronensaft

Die Möhren waschen, schälen und auf einer Reibe fein reiben. Den Backofen auf 180° C vorheizen und eine Form mit Backpapier auslegen oder einfetten. Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Das Eigelb mit Butter und Zucker schaumig rühren. Möhren zugeben und gut unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen. Zuerst die Nüsse unter die Butter-Zuckermasse heben und dann nach und nach abwechselnd das Mehl und den Eischnee unterrühren. Den Teig in die Backform einfüllen und bei 180° C auf der mittleren Schiene des Ofens 30 Min. backen. Holzstäbchenprobe machen- und wenn der Kuchen gar ist, 10 Min in der Form auskühlen lassen und dann vorsichtig aus der Form stürzen. Frischkäse mit Vanillezucker und 1 TL Puderzucker sowie einem Spritzer Zitronensaft glatt rühren. Die Creme auf dem Kuchen verteilen und mit Marzipan-Möhrchen verzieren.

Dieser Kuchen schmeckt besonders gut, wenn er einen Tag durchziehen kann und lässt sich, ohne Creme-Topping, auch prima einfrieren.